Пусть весёлым и вкусным будет наш Новый год!

• М. Шарова: «Постараюсь, чтобы на праздничном столе было больше новых блюд».

До наступления Нового года осталось всего несколько дней. К встрече самого яркого и красивого праздника готовятся в каждом доме. Хозяйки загружают холодильник продуктами, задумываются о том, какие угощения приготовить, как украсить новогодний стол, чтобы порадовать не только гостей, но и покровительницу наступающего 2016 года – обезьяну. В помощь хозяйкам будут рецепты, которыми делится героиня нынешней «Хозяюшки» – Мария Шарова из Аромашево.

Мария вспоминает, что в детстве наступление Нового года ждала с нетерпением. А начиналось всё с того, что папа накануне праздника приносил и устанавливал настоящую ёлку. Мама доставала игрушки, мишуру, и они все принимались за украшение главного новогоднего атрибута. С этого момента для маленькой Маши начиналось время ожидания чуда, сказки, волшебства... Она искренне верила в существование Деда Мороза и в то, что он приходит в новогоднюю ночь, чтобы оставить под ёлкой подарки для детей. Каждый раз пыталась не уснуть, дождаться Зимнего Волшебника и увидеть, как он это делает.

Моя героиня говорит, что безумно благодарна родителям за то, что они на протяжении всего детства поддерживали её веру в Дедушку Мороза, чудеса новогодней сказки. Этой доброй традиции сегодня она придерживается сама. Её двухлетняя дочь Вера искренне верит, что Дед Мороз самый что ни есть настоящий. Мария уверена, что для каждого маленького человека сказка – это очень важная часть его мира.

Повзрослев, мы все понимаем, что Дед Мороз – это чудесная добрая сказка, но всё равно хочется в неё верить, снова окунуться в этот волшебный мир. Вот и для Марии Новый год – праздник особенный, который она очень ждёт. Встречает его в кругу любимой семьи и друзей. Она любит готовить, поэтому праздничный стол в её доме полон вкусных блюд. Много внимания уделяет приготовлению салатов. Более всех её домочадцам нравится салат «Цезарь с курицей». Приготовить его, как сказала Мария, не так сложно.

Необходимы салат «Ромэн» (можно взять пекинскую капусту), 2 помидора, 1 огурец, 200 грамм куриной грудки и белый хлеб. Соус: майонез 100 мл, соевый соус 30 мл, лимонный сок 10 мл, соус чили (стебель бамбука) 30 мл, 1 головка сочёного чеснока. Салат порезать не слишком мелко, заправить соусом, хорошо перемешать, выложить на большую тарелку. Поверх разложить порезанные крупными дольками помидоры и огурец (примерно 1х2 см).

Куриную грудку отбить, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле, порезать кусочками 2х2 см. Хлеб (кто какой любит) порезать кубиками 1х1 см, сбрызнуть растительным маслом и выдавить пару долек чеснока, перемешать, запечь в духовке до хруста. На тарелку с салатом раскидать куриную грудку и сухарики.

Мария поделилась, что в период учёбы в Тюменском нефтегазовом университете подрабатывала в ресторане официантом, а после прохождения стажировки – поваром. Работать на кухне ей очень понравилось, но самое главное – с первых же дней у неё неплохо всё стало получаться. У мастеров поварского дела, к советам которых всегда внимательно прислушивалась, овладела искусством приготовления разнообразных рыбных блюд. Одним из них является «Щука фаршированная». А рецепт вот такой: щука целая 1-1,5 кг; яйца 2 шт.; белый батон 200 г; лук 1 шт.; молоко 200 мл; сало 50 г; соль по вкусу; чёрный молотый перец по вкусу; зелень для украшения.

Отрежьте голову щуки, затем с помощью кухонных ножниц удалите жабры. Уберите внутренности из брюшка, дополнительно сделав маленький надрез у хвоста в том месте, где заканчивается брюшная полость. Так внутренности будет проще извлечь.

Чтобы чулок-кожица щуки снялся легко, просто отбейте рыбу скалкой или пустой бутылкой. Мышечные волокна отойдут от кожи, в результате её проще будет стянуть. Теперь начинайте стягивать кожу. Если надо, то помогайте себе небольшим ножом (очень осторожно). Постепенно отслаивая кожу, подрезайте филе в том месте, где оно не отходит. Не торопитесь, резко не тяните, чтобы не порвать «чулок». Освобождённую кожу надо аккуратно выворачивать на изнаночную сторону, стягивая к хвосту. Когда процесс будет практически завершён, у основания хвоста обрежьте хребет. Сам хвост не обрезаем, он должен остаться с кожей. На снятом «чулке» останется мясо, с помощью маленькой ложки соскребите его. Перед тем как вывернуть кожу обратно, ножницами подстригите длинные кости спинного плавника и не забудьте её посолить и поперчить. Мясо отделите от костей. С сала срежьте шкурку (если она есть). Прокрутите на мясорубке кусочки рыбного филе, лук, отжатые куски хлеба и сало (оно придаст фаршированной щуке нежный вкус). Затем добавьте в фарш сырые яйца, соль и молотый чёрный перец. Тщательно перемешайте. Готовый фарш выбейте немного в миске (весь набирая рукой и бросая в миску) и начинайте наполнять им «чулок» из кожи щуки. Плотно не набивайте, иначе в процессе запекания кожа может лопнуть. Приставьте голову щуки к наполненному фаршем «чулку» и перенесите рыбу на овощи. Фаршированную щуку смажьте сверху сливочным маслом или сметаной и готовьте в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

Мария посоветовала приготовить «Язык в сливочном соусе». Это блюдо придётся по вкусу всем.

Необходимы: 1 говяжий язык = 600-700 г, лук репчатый 3 шт., сливки любые 300 мл. Говяжий язык отвариваем до готовности, примерно 3-4 часа. Горячий очищаем под струей холодной воды от кожи, нарезаем соломкой. В жаровню кладём язык и порезанный полукольцами лук, обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, добавляем сливки, солим, перчим, тушим минут десять. Отлично подходит к пюре.

Ни один праздник не обходится без сладких блюд, которые Мария тоже готовит с огромным удовольствием. У неё отлично получаются «Эклеры», а рецепт приготовления такой: 200 мл воды и 100 гр. сливочного масла соединить в кастрюле и разогреть на огне до полного растворения масла, добавить щепотку соли. Сразу после растворения масла засыпать стакан муки и тщательно перемешать до однородной массы. По одному вмешать в массу 4 яйца (можно миксером). На смазанный противень формируем двумя ложками шарики (для эклеров со сладкой начинкой беру 2 столовые ложки, для закусочных – 2 чайные ложки). Разогреваем духовку до 180 0С, ставим противень с эклерами на 25 мин. Когда они покроются золотистой корочкой, выключаем духовку и ждём до полного её остывания, только потом достаем противень.

Начинять их можно чем угодно, если хотите сладкие, то перемешайте варёную сгущёнку со сливочным маслом, если хотите закуску, то можно перемешать творожный сыр, зелень и слабосолёную красную рыбу.

– Новогоднее меню, наверное, уже составили? – интересуюсь у своей собеседницы.

Мария ответила, что задумки имеются.

– Постараюсь, чтобы на новогоднем праздничном столе было больше новых вкусных блюд, которые раньше не готовила, – поделилась планами Мария.

Фото: Сергей СТЕПАНЮК