Главное – сформировать команду

Мы встречаемся с владельцем сети «Тесла бургер» Владиславом Джуровичем в новом ресторане быстрого питания в торговом центре «Па-на-ма». С открытия не прошло и недели, но уже понятно, что проходимость тут гораздо выше, чем на фудкорте торгового центра «Солнечный». Там ресторан пришлось закрыть.

– Из 16 кафе в городе есть еще две слабые точки, – рассказывает Владислав, – В ЦУМе и в «Колумбе». Когда у тебя большая сеть, есть то, что работает хорошо, а есть то, что отстает. В «Солнечном» бывали прибыльные месяцы, например, в летние каникулы, а потом с сентября работали в минус.

Джурович признается, что если раньше он бросал все силы, чтобы развивать убыточные точки, то теперь считает, что лучше усиливать те, что работают хорошо.

– Кафе в «Колумбе» я думаю продать по франшизе, потому что там хорошая выручка. Найти предпринимателя, который выгодно ее купит, а мы получим партнера, заинтересованного в продвижении. Мы давно не можем найти хорошего руководителя для этой точки, на рынке труда ситуация сейчас такая, что ты готов где-то закрыться, просто потому что у тебя проблемы с кадрами. И это не только в общепите.

– Выход – взращивать собственные кадры?

– Мы так и делаем, процентов пятьдесят у нас именно такие. Вкладываемся, устраиваем корпоративные мероприятия каждый месяц, но ротация все равно есть, кого-то в армию забирают, у кого-то учеба.

– Откуда берется кадровый голод?

– Много разных причин, расходы увеличиваются, люди естественно хотят больше зарабатывать, а зарплаты расти не успевают. Кстати, у поваров и курьеров сейчас большие возможности и хорошая зарплата. Правда, у нас повара немного другого формата, приходят ребята, делают медкнижки, мы их обучаем, но и они 35 тысяч получают.

– Вы писали, что хотите отказаться от продажи франшизы «Тесла бургер».

– От франшизы мы не уходим, просто не будем ее активно развивать. В нее нужно инвестировать, для этого нужно большая команда, реклама и продвижение. А от меня требуется серьезная вовлеченность. Но сейчас у меня новый любимый проект – приложение «Повар на связи», маркетплейс для еды. Моя энергия больше направлена в этот бизнес, а без моего участия франшиза больших успехов не достигнет. Просто продавать мне чуждо, франшиза – это партнерство. Человек, который ее покупает должен следовать нашим стандартам.

Конечно, если кто-то хочет стать франчайзи, ему не отказывают.

– У нас есть менеджер по франчайзингу, который сопровождает партнеров. Но заявлять об амбициях построить большую российскую сеть, как я делал раньше, не буду, – говорит Владислав.

– Вы довольны своими партнерами по франшизе?

– Это рабочие отношения, кем-то доволен, кем-то нет, нам присылают фотоотчеты, читаем отзывы и находим в тех городах тайных покупателей – в Тобольске, Тарко-сале, Муравленко, Ноябрьске.

– Откуда они берут продукты?

– Часть везем из нашего цеха в Тюмени. Булочки, фарш, заготовки проходят шоковую заморозку и отправляются машинами на север пару раз месяц, остальное от поставщиков.

– Где сейчас фирменные фудтраки «Тесла бургер»?

– Один работает по мероприятиям, а второй – на Верхнем бору, там есть кафе на пляже, а мы возле него. Раньше на набережной работали, но с 1 июня туда не прошли. А сейчас, наверное, смысла нет заявляться, зимой выручка небольшая.

– Как развивается «Повар на связи»?

– Стадия, когда я вкладывал собственные средства, пройдена. Стартап начал жить, появилась команда, заказчики и изготовители продукции. Мы еще не крутые, но работаем. Формируем команду разработчиков, программистов. До этого обращались к сторонним разработчикам. Растет количество заказов. Но основное ограничение – это сам сайт, многое еще нужно улучшить. Мы хотим, чтобы было удобно, хорошо с точки зрения продукта. Поэтому на этой стадии привлекаем деньги, чтобы довести до нужного уровня. Сейчас нужно исправить небольшие огрехи… на это нам бы миллионов двадцать было как раз.

– Окупятся ли такие инвестиции?

– Конечно, венчурные инвестиции – большой риск, но я думаю это возможность поучаствовать в IT-проекте родом из Тюмени, который выйдет на другие города страны.

– Где планируете открыть следующие точки «Тесла бургер»?

– Сейчас я хочу, чтобы это решала команда. Они талантливые и умные, а я могу отойти в сторону. Хочется зайти в «Кристалл» в следующем году.

Фото автора