Дорожат репутацией

• Хлеб обязательно получается вкусным у мастеров с хорошим настроением, в котором сейчас пребывают пекарь В.И. Чуркина, заведующая пекарней Н.П. Хильченко, пекарь Т.И. Каликина (слева направо).

Фото автора.

Хлеб – всему голова, но не тот, что радует глаз на полях, а тот, что вкусной ароматной румяной буханкой. Их «выбивают» из форм во многих пекарнях на территории района, но добрую славу качественного продукта надо ещё заслужить. Кажется, мудрёного тут ничего и быть не может, ведь компоненты всюду одни и те же – вода, мука, дрожжи, однако...

– Ну что вы, – не согласилась со мной заведующая Кротовской пекарней индивидуального предпринимателя А.В. Костина Н.П. Хильченко. – Тут знания, умения да сноровка нужны, без этого – только сырьё напрасно переводить.

Надежда Петровна знает что говорит: она уже семь лет работает в этой должности, до того много лет была экономистом в местном совхозрабкоопе. По её мнению, качество продукции для коллектива – главный показатель. Потому как работать ему приходится в условиях жёсткой конкуренции. Свой хлеб и выпечку кротовские мастерицы поставляют не только в окрестные деревни и сёла – Новоберезовку, Малоскаредное, но и в Аромашево, где работает не одна пекарня, а также в Слободчики, Сорочкино, Русаково, Малиновку...

– Если уж говорить начистоту, то наши покупатели стали более разборчивы и капризны при выборе товара, для того в районе есть условия, – заметила заведующая. – Хлеб выпекают во многих пекарнях, но наиболее короткие пути к покупателям – у наиболее вкусного, пышного, внешне привлекательного продукта. Имеет значение и цена буханки. Скажу точно, что наш хлеб среди населения района пользуется доброй славой и поэтому наиболее потребляемый.

Кротовчане в объёмах выпечки хлеба ориентируются на поступившие заказы: в понедельник, среду, пятницу заказы более значительные – до двух тысяч булок, а в среднем ежедневное производство – около 1600. Тесто для хлеба первого и второго сорта, булочек кротовские пекари заводят по традиционной народной технологии без химических добавок-ускорителей процесса, чтобы оно подошло естественным путём. Для этого его вручную месят, несколько раз подбивают, ждут. Конечно, качество конечного продукта во многом зависит от сорта муки, её хлебопекарных свойств, но и значение человеческого фактора тоже велико.

К примеру, пекари Валентина Ивановна Чуркина и Татьяна Ивановна Каликина, чья 12-часовая смена была на сей раз, – мастера хлебопечения с многолетним опытом, и многое в своей работе способны определить визуально, без лабораторных исследований. Так же и их коллеги. Новичков в коллективе, состоящем из 13-ти работников, нет, и каждый ответственен за свой участок.

– Случается, что попадает не совсем качественное сырьё – мука, дрожжи, – делится Н.П. Хильченко. – Тогда сложно достичь высокого качества продукта. Этого пекари не любят, мастера заметно нервничают, так как они-то вкладывают в процесс свою душу, а на выходе получается не то, к чему стремятся.

.....