Вкусная, полезная

Капуста до открытия картофеля по праву считалась главным столовым овощем, и по сей день она кладезь полезных для человека веществ.

В листьях, в стебле (он же кочерыжка) содержатся сахара, клетчатка, каротин, фолиевая кислота, соли калия, кальция, фосфора и весь набор витаминов, необходимых нашему организму. По содержанию белков капуста во много богаче моркови, свёклы, брюквы, репы.

Лечение капустой позволяет избавиться от бессонницы и различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, глухоты, мигрени. Известны обезболивающие, общеукрепляющие и противовоспалительные свойства овоща. В народной медицине используются не только свежие листья, но и свежеприготовленный капустный сок. Много витаминов содержится как в квашеной капусте, так и в рассоле.

Квашеная капуста по целебным свойствам в несколько раз превосходит свежую. Секрет в том, что при квашении происходит особое молочнокислое брожение. Кроме того, при ферментации в капусте образуется витамин В12, из растительной пищи встречающийся только в водорослях. А также особое соединение – молочная кислота. Попадая в кишечник, молочные бактерии улучшают его деятельность.

За уникальное сочетание витаминов диетологи прозвали квашеную капусту коктейлем бодрости и здоровья. Почти в любой национальной кухне можно встретить вариации на тему капустных блюд: голубцы, рулеты, рагу, супы, запеканки, котлеты, переслоенная капуста, капуста как начинка для пирогов. Нашинкованная сырая капуста – хрустящая добавка в салаты, а тушённая с луком и яблоками – отличный гарнир к птице, свинине, бекону или сосискам. А чтобы сделать её ароматнее, нужно всего лишь добавить немного красного вина, уксуса или лимонного сока, а также чуть-чуть тмина или смеси молотого перца. Ещё Пифагор высказывался по поводу капусты: «Этот овощ поддерживает бодрость духа и весёлое настроение».

Мариновать на зиму можно не только белокочанную капусту, но и цветную, пекинскую. Кочаны для заготовки берутся разного сорта и размера, это значения не имеет. Замаринованная капуста хороша тем, что сочетается со многими вторыми блюдами: от картофельных до мясных и рыбных.

Широко используется в домашней кухне подача маринованной капусты в качестве закуски, включается она и в состав винегретов, овощных салатов.

Очень удобно консервировать капусту на зиму в стеклянных банках.

Вот один из простейших рецептов: капусту нашинковать или нарезать кусочками размером 5х5 см. Морковь очистить, нарезать тонкими длинными ломтиками. Овощи перемешать и не очень плотно утрамбовать в трёхлитровые банки. Залейте капусту кипятком (в банку должно войти не менее 1,2 литра воды) и остудите до тёплого состояния.

Пока капуста остывает, приготовьте маринад: на 1,2 литра воды – 3 лавровых листа, 15 горошин чёрного перца, корица на кончике чайной ложки 15 штук гвоздики, 50 г соли (2 ст. ложки без верха), 50 г сахара. Как только маринад закипит, убавьте огонь и дайте покипеть 1 минуту. Слейте воду из банки с капустой и залейте маринад, добавив в него 3 чайные ложки уксусной кислоты (70%). Банку закатайте металлической крышкой, переверните и укройте до остывания. Через 3-4 дня капуста будет готова.