Роллы для своих

Предприниматель трудностей не боится

Бургеры, пицца, картофель фри и роллы — эти слова прочно вошли и в сельскую жизнь. Фастфуд перестал быть экзотикой и стал частью нашей повседневности. По данным исследований, около 86% россиян регулярно употребляют «быструю еду», а главными причинами являются скорость обслуживания и вкус. В городах лидеры рынка — «Вкусно — и точка», KFC и «Бургер-Кинг» — борются за каждого клиента. Но что происходит с этим рынком там, где нет гигантов?

Почему к нам не едет «Бургер-Кинг»

Ответ прост: большим сетям нужны гарантированный поток клиентов и стабильно высокий спрос. В селе, где жизнь течёт не в таком бешеном ритме, как в мегаполисе, покупателей в кафе немного. Как отмечает предприниматель из Упорово Ирина Василинец: «Нет посетителей вечером в обычный рабочий день. Пойти, посидеть, пообщаться, попить кофе... Такого у нас пока нет». Люди предпочитают провести время дома у телевизора, чем «выгуливать» себя в заведениях. Отсутствие привычки к «общепитовскому» досугу и меньшая плотность населения делают деревню непривлекательной для федеральных сетей. Их место занимают местные владельцы маленьких предприятий, которые чувствуют запросы земляков.

Новая точка питания

Так в Упорово на площадке под индивидуальное жилищное строительство появилось новое кафе «Еки-Сет», открытое Ириной Василинец. Идея зрела давно, а толчком стало приобретение франшизы у знакомой из Исетского. Готовая технология, обучение сотрудников, проверенные поставщики и узнаваемое имя — раньше в Упорово уже работал ресторан доставки Евгении Екимовой, и у него остались свои почитатели. Опираясь на эти преимущества, Ирина с мужем Александром взялись за дело.

Недавно открывшаяся упоровская точка предлагает заказать на дом или забрать самим — популярные роллы, пиццу, шаурму и большой ассортимент фри-меню. В уютном зале можно пообедать или попить кофе. Спрос есть, особенно на комплексные предложения. Правда, как признаётся Ирина, первые роллы выходили кривоватыми, но клиенты поддерживали: «Не смотри, как нарезаны, зато они вкусные». Для владелицы это ценный сигнал — значит, главное — качество продуктов, а внешний вид можно «подтянуть». И они уже улучшили и внешний вид, и скорость приготовления.

Страшный сон предпринимателя

Главный кошмар любого сельского бизнесмена — остаться наедине с вакансиями. Ирина делится переживаниями:
– Труднее всего найти сотрудников. Мне кажется, я об этом только и думала всегда. Объявления долго были без ответа. На этапе ремонта помещения она ложилась спать с вопросом: «А если не найду людей? Как буду работать?».
Эта проблема системная. Молодёжь уезжает, а те, кто остаётся, не всегда хотят работать в сфере обслуживания. Владельцы предприятий вынуждены крутиться сами, привлекать родственников и надеяться на чудо. Без решения кадрового вопроса даже самые амбициозные планы — например, построить большой банкетный зал, работать до полуночи или купить известную франшизу — остаются лишь мечтами.

Ориентируются на нас

В большом городе, если в кафе перестанут ходить, его откроют в другом районе. Мы живём в маленьких населённых пунктах, где с одной окраины на другую легко дойти пешком, и знаем друг друга в лицо. Поэтому общепиту особенно важна обратная связь.

– Хороший отзыв никто не напишет, а плохой... пожалуйста. Это быстро рождается, - говорит с улыбкой Ирина. – И это нам необходимо.
Критика о криво отрезанном ролле или съехавшей «шапочке» помогает сразу исправить недочёты. А позитивные отзывы, вроде истории о муже, который впервые в жизни попробовал и оценил ролл, вдохновляют и дают понять, что дело движется в правильном направлении. Сарафанное радио в селе работает безотказно: рекомендация соседа ценится куда выше любой рекламы.

А есть ли перспективы?

Несмотря на все трудности, перспективы есть. Привычки меняются. Ирина замечает, что ещё год назад упоровцы не шли обедать в кафе, а теперь — «у Марины в «Аристократе» всё больше желающих покушать». Возможно, со временем это станет новой нормой.

Рынок быстрого питания в целом растёт, и село не должно оставаться в стороне. Успех таких локальных проектов, как «Еки-Сет», показывает, что спрос есть. Главное — уловить его, предлагать качественный продукт и не бояться диалога с клиентами. А там, глядишь, и большой банкетный зал появится, и вечерняя жизнь в селе станет более оживлённой. Ведь всё начинается с малого — с одной идеи, поддержанной земляками.

Фото автора