Красен стол пирогами!

Пироги – любимое блюдо многих кухонь мира

Пироги пышные да румяные, с начинкой ягодной, мясной и грибной! Вкусную сдобу на днях можно было отведать в Новой Заимке. Здесь в преддверии Масленицы прошёл традиционный кулинарный слёт.

В сельском кафе «Отдых» собрались местные любители выпечки. Они поделились  своими рецептами и тут же продегустировали собственноручно приготовленные хлебобулочные изделия.

– Думаем, что у нас в стране нет людей, равнодушных к пирогам. Ими можно заменить или дополнить обед, а также подать на десерт. Пироги – неотъемлемая часть русской культуры и гостеприимства, ведь не зря издавна говорили: «Не красна изба углами, а красна пирогами!» – восклицают повара кафе «Отдых». – Сегодня у нас на столе пироги с груздями и рыбой, брусникой и маком. А вот курник и капустник ещё на подходе! 

Повар Елена Рочева мастерски защипывает пирог и украшает его аккуратной косичкой из теста. Говорит, что на кухне она уже тридцать лет и эту науку постигла сполна. Исключительно на сырых дрожжах ставит Елена Владимировна тесто для пирогов. Поднимается оно быстро: часа через полтора-два можно приступать к делу.

– Но тут есть один секрет: работать с тестом нужно только с хорошим настроением! Иначе ничего не получится, – говорит повар.

С ней полностью согласна Неля Филоненко. Она наполовину немка, поэтому часто печёт кухен – классический немецкий пирог. В его основе также сдобное тесто, которое смазывается любым вареньем и засыпается песочной крошкой. Неля Георгиевна много лет работала в школьной столовой. Булочки, шаньги, караваи – всё ей подвластно!

– В последнее время стали популярны пироги заливные, наподобие шарлотки. Начинка в этом случае может быть любой. Она выкладывается на смазанное подсолнечным маслом дно формы и сверху заливается жидким тестом из яиц, молока и муки. Если пирог сладкий, то в тесто добавляют сахар. Если нет – соль и натёртый сыр, – раскрывает рецепт моя новая знакомая.

Наш разговор поддерживает педагог-ветеран из Першино Валентина Бочарова, которая вела в школе уроки технологии:

– Мы с моими ученицами любили делать торт-пирог, напоминающий татарский чак-чак. Тугое тесто раскатывали в длинные жгуты толщиной с карандаш, разрезали его на небольшие кусочки и обжаривали в раскалённом подсолнечном масле. После чего давали получившимся шарикам остыть, затем перемешивали их с мёдом и собирали горкой. Пальчики оближешь!

– А я из крымских татар. И у нас на юге был популярен мясной закрытый пирог – бурма. Его сворачивали в виде рулета и запекали в духовке, – говорит Ришат Рамазанов. – А вообще, до того, как осесть в Новой Заимке, я жил в Узбекистане. Там в тандыре готовили такие вкусные лепёшки! Мы их ели и с основными блюдами, и с фруктами.

Новозаимцы также вспоминали за столом и об осетинских пирогах, и грузинских хачапури, и чувашском хуплу. Возвращались к немецким блюдам из теста: креблям – воздушным пышкам и штрулям – рулетикам из пресного теста, фаршированным мясом и овощами.

– Сколько народов – столько и разновидностей хлебобулочных изделий! Но суть-то у всех пирогов одна: это тесто с какой-либо начинкой. Пеките растягаи, кулебяки и калинники! Балуйте сдобой своих родных! Ведь недаром говорят, что нет ничего лучше, чем войти в дом, наполненный запахом свежеиспечённых пирогов! – резюмировала глава Новозаимской сельской администрации Инна Лебедева.