Закатаем лето в банки!

Рецептами домашних заготовок делится горожанка Мария Матыс

Август традиционно пахнет укропом, чесноком и пряным рассолом. Заядлые огородники, стараясь сохранить щедрый урожай помидоров, огурцов, кабачков и перцев, занимаются консервацией. Для многих это становится настоящим ритуалом.

– Всё так и есть! – восклицает пенсионерка и активист местного общества слепых Мария Матыс. – Для меня консервирование – не просто привычка, а любимое дело и возможность поделиться домашним теплом с родными и друзьями!

По словам Марии Феликсовны, давно уже канули в Лету те времена, когда соленья и варенья заготавливали исключительно для того, чтобы прокормить семью. Сейчас продуктов в магазине предостаточно, и овощную икру или солёные огурчики делают в основном ради разнообразия. Сегодня М. Матыс занимается десертными помидорами. Держать пропорции соли, сахара и уксуса в уме не привыкла. На помощь пришла старая пожелтевшая тетрадка, где хранятся проверенные годами рецепты и маленькие хитрости, передаваемые из поколения в поколение.

– Одни рецепты я взяла от мамы, другие – от коллег.  Раньше я работала на швейной фабрике. Коллектив был женский и заготовки делали все! – рассказывает Мария Феликсовна. – Ну а я консервировать начала только лет в 35, кода мы с мужем перебрались из квартиры в коттедж, где был небольшой земельный участок – сотки две, не больше. Его и обрабатываем до сих пор. Там у нас растёт лук, морковь, свёкла, тыквы, зелень. Ягодные кустарники тоже есть. Вишня, смородина, крыжовник уже поспели. Но ягод нынче мало. А вот огурцов да помидоров – хоть отбавляй! Ими пока и занимаюсь.

На кухонном столе у хозяйки в ряд выстроились пустые 700-граммовые банки. Она кладёт на дно несколько горошин чёрного перца, лавровый лист, добавляет столовую ложку подсолнечного масла, укладывает помидоры, а сверху – кольца лука. Содержимое банки Мария Феликсовна заливает горячим маринадом: на литр воды надо взять три столовых ложки сахара, одну столовую ложку соли и чайную ложку 70%-й уксусной кислоты. После этого «закрутки» нужно простерилизовать.

– По этому рецепту помидорчики получаются отменными! Пока я сделала всего 12 банок с соленьями. Обычно мы с мужем по 80 банок в погреб спускаем. Я часто свои заготовки в общество слепых отношу. Все мою консервацию хвалят! Особенно нравится коллегам овощная икра. Она хороша и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Рецепт прилагаю! – завершает разговор Мария Матыс.