Капустный пир на весь мир!

 В минувшую субботу в селе Першино пробовали блюда из капусты

На «Кочанном празднике» в Першино главенствовала капуста. Она стала настоящей хозяйкой стола. А ещё – символом единения, ведь раньше капусту заготавливали сообща, передавали эту традицию из поколения в поколение и бережно хранили рецепты квашения.

Фольклорная программа, приправленная гастрономическими яствами, собрала гостей со всего муниципального округа. И они приехали не с пустыми руками, подчеркнув, что капуста – это не только про засолку. Так, жители посёлков Комсомольского и Речного привезли капустные шаньги и винегрет из запечённых овощей с капустой, представители Лыбаевской территории угощали капустными пирогами. Однако больше всех блюд из этого овоща представили хозяева праздника – першинцы.

– Я приготовила капустные рулетики! Всё просто: мелко нарезанные шампиньоны обжарила с луком и морковью, завернула начинку в капустные листья, сложила в форму для запекания, залила томатным соусом и поставила в духовку на 40 минут. Кто-то скажет, что это блюдо похоже не голубцы, но вкус совершенно другой! – делится оригинальным рецептом Нина Филимонцева, председатель первичной ветеранской организации села Першино.

Нина Геннадьевна не могла обойти тему квашения капусты и впервые решилась засолить белокочанную с хреном. С ядрёным растением старалась не переборщить – добавила его не столько для вкуса, сколько для запаха. Блюдо получилось, что называется, на любителя, но ведь это же эксперимент!

Мастер-класс по засолке капусты давала жительница села Яковлево Татьяна Траутвайн. Она взяла рецепт, проверенный годами: на десять килограммов нашинкованной капусты добавила полкилограмма тёртой моркови, 300 граммов свёклы, 200 граммов соли и горстку семян укропа. На дно эмалированной кастрюли Татьяна Леонидовна положила веточки смородины, сделала подушку из больших листьев капусты и плотно утрамбовала нашинкованные овощи. Затем в ход снова пошли капустные листья – они выполнили роль крышки. После чего мастерица поставила на капусту груз.

– Теперь всё это должно постоять дней пять в помещении: при комнатной температуре начнётся естественный процесс брожения, – говорит Т. Траутвайн. – Чтобы выпустить скопившийся воздух, через 3 дня обязательно проткните капусту длинным ножом и оставьте кваситься ещё два дня. Потом опять дайте воздуху выйти и уберите кастрюлю в холодное место. Капуста прекрасно хранится до весны.

По этому рецепту солил капусту дед Татьяны Леонидовны Георгий Федотович Ивлев. От него Т. Траутвайн досталась сельница – специальное корыто, где мяли капусту.

– Для нас, ребятишек, это был целый ритуал, – вспоминает моя собеседница. – Дедушка брал на себя самое ответственное дело – шинковку. А мы очищали капусту от грязных и дряблых листьев. Также дед доверял нам добавлять соль и семя укропа. Приговаривал: «Много не кладите – двух жменек (то есть горстей) достаточно!» Кто уже сейчас скажет, что такое жменька…

Среди угощений на «Кочанном празднике» была и капуста маринованная. Её ценят за скорость приготовления: в отличие от квашеной, которая доходит до нужного вкуса несколько дней, маринованную можно подавать уже через несколько часов. Благодаря уксусному маринаду она получается пряной и хрустящей, потому это блюдо во время застолий часто становится любимой закуской.

– По-моему, мы наелись капусты на год вперёд, – улыбается Наталья Постникова, культорганизатор районного центра культуры и досуга. – Дегустации, концертная программа с участием наших артистов, выставки осенних композиций и изделий декоративно-прикладного творчества, конкурс костюмов – фольклорная программа получилась весёлой и тёплой.

«Кочанный праздник» завершил череду так называемых окружных вкусных съездов. До встречи в следующем году в посёлке Комсомольском, где традиционно проходит день пельменя.