Заглянем в кастрюлю-2016

Продуктовая корзина на этот год наглядно демонстрирует: половина рациона среднестатистического россиянина будет состоять из картошки, хлеба и макарон. Треть – из овощей (причем, речь, скорее, о моркови и капусте, чем о помидорах, огурцах и салате). И треть остается на мясо, рыбу и фрукты.

О том, что нестабильность финансовой системы приведет к росту цен на продукты и ухудшению качества питания председатель союза потребителей России Петр Шелищ говорил еще в конце прошлого года. И, как мы видим, его слова сбываются. Например, по данным Тюменьстата, с начала года цены на продовольственные товары в городе и по югу области выросли в среднем на два процента. Традиционно перед началом нового дачного сезона взлетела стоимость овощей: капусты – на 16, огурцов – почти на 14, моркови – на 12,5, репчатого лука – на девять и яблок – на шесть процентов.

Зато, что не может не радовать, практически не изменились цены на мясо птицы, замороженную рыбу, творог и сливочное масло – все то, что производят либо прямо у нас, либо у соседей.

Видит око, да зуб неймет

Когда стало известно о введении санкций на зарубежные продукты, «желтые» интернет-издания воспользовались возможностью раздуть панику и вселить в россиян опасения перед «пустыми полками, на которых останутся стоять только консервы с морской капустой». Конечно, ничего подобного не произошло –  большинство наших сограждан, получающих небольшую или среднюю зарплату, почти не столкнулись с отсутствием на полках привычных товаров. Действительно, кто может сказать, что в список еженедельных покупок у него входит французский сыр с голубой плесенью или рыбные деликатесы из Норвегии?

Ассортимент, можно сказать, почти не пострадал. А вот цены – выросли. И именно в связи с этим многим тюменцам пришлось пересмотреть семейное меню в попытке найти компромисс между привычно вкусным и при этом более дешевым питанием. Например, некоторые знакомые мне хозяйки предпочли покупать те же наименования продуктов, но менее дорогих марок. Нередко это был выбор именно в пользу местной продукции – не нужно далеко везти, значит, и дополнительной транспортной накрутки на цену нет. Другие хозяйки пришли к необходимости заменять одни продукты другими: например,  говядину– курицей, сливки – молоком. И в этом случае они тоже находили подходящие товары местного производства.

Как отмечают врачи,  выбор местных товаров оправдан и с точки зрения полезности.

 По словам главного санитарного врача региона Галины Шарухо, примерно 20 процентов исследованных за прошлый год продуктов питания оказались не советующими требованиям качества. 65 процентов забракованных образцов – это продукты из других регионов.

– Мы усилим контроль за ввозимой продукцией, – заявила Шарухо.

Но на Роспотребнадзор надейся, а сам не плошай. Тем более что тенденцию к ухудшению качества продуктов специалисты (тот же Петр Шелищ) предсказывали: чтобы удержать цены на относительно доступном уровне, промышленникам пришлось начать использовать более дешевые, а значит, менее качественные ингредиенты. Это уже заметно – по данным наших местных санитарных врачей, качество мясной продукции ухудшилось в три раза, практически настолько же упало и качество птицы. Во многом это связано с избытком антибиотиков, которые используют животноводы.

Мясо от лучших фармакологов

По мнению главного окружного фармаколога Эдуарда Ортенберга, антибиотики сейчас применяют все аграрии, включая и тюменских. Медикаменты оставляют свой след в мясе животных и птицы, яйцах, молочных продуктах… Точнее, местная продукция прошла все пробы хорошо – ничего постороннего не выявлено, вот только…

– Лаборатория центра гигиены и эпидемиологии аккредитована на поиск антибиотиков тетрациклинового и пенициллинового ряда, – признает Галина Шарухо. – На практике же производства применяют более современные вещества – цефалоспорины и фторхинолоны.

Их наших лаборанты выявлять не могут. А потому о наличии их в мясе можно только догадываться…

– В первую очередь антибиотики, с мясом животных попадающие в организм человека опасны тем, что к ним развивается устойчивость, – объясняет Ортенберг. – Антибиотики – это невосполнимый национальный ресурс, как чистая вода и воздух: каждый из них сам по себе когда-нибудь потеряет эффективность. А тут, получается, мы ускоряем этот процесс. И все больше пациентов не могут лечиться ими из-за резистентности. Это глобальная проблема. Нет, я не думаю, что наши производители – злыдни, которые мечтают нас угробить. Они просто бизнесмены, которые не хотят быть в убытке. А антибиотики позволяют животным не болеть, расти быстрее и набирать вес активнее. Но я, как многие другие представители медицинской общественности, хотел бы, чтобы использование этих препаратов ограничили.

Впрочем, непосредственный вред организму антибиотики, содержащиеся в мясе тоже причиняют. Как пояснила диетолог Елена Дороднева, их избыток грозит возможными аллергиями вплоть до бронхиальной астмы и нарушением микрофлоры кишечника. Не так уж мало…

– Конечно, совсем не использовать эти препараты в животноводстве тоже нельзя. Это современные реалии, плоды технического прогресса. В конце концов, мясо больных животных точно не полезней для здоровья, – рассуждает Дороднева. – Но мера должна соблюдаться! Да и сами потребители могут прибегнуть к некоторым простым методам защиты. Например, антибиотики разрушаются при термической обработке. Так что по возможности ограничьте блюда из сырых продуктов, в особенности животного происхождения. Или вот бульон – первичный рекомендуется сливать, а суп варить на второй смене воды. В овощах тоже могут быть медицинские препараты – их часто используют, чтобы свежие продукты дольше не портились и выглядели, как с грядки. Выбирая некрасивые овощи, вы, скорее всего, получаете продукт без антибиотиков. Так же, стоит все-таки отдавать предпочтение местным товарам – в них не станут добавлять лишних доз препарата ради сохранения свежести, ведь их не нужно везти. И еще один момент – чаще готовьте дома и реже прибегайте к услугам общепита. Все же на собственной кухне контролировать качество пищи куда проще.