Какие инфекции может содержать мясо и как защититься

Мясо – важный элемент здорового и полноценного питания, однако при недостаточной термической обработке или нарушении санитарных норм продукт может стать причиной развития опасных паразитарных заболеваний. Наиболее распространены следующие:

Трихинеллез, возбудители – мелкие круглые черви рода Trichinella. Заражение чаще всего происходит при употреблении мяса, содержащего личинки трихинелл. Они проникают в мышцы человека, вызывая боль, отеки, лихорадку, а в тяжелых случаях – поражение сердца, легких и нервной системы.

Тениаринхоз, возбудитель – ленточный червь бычий цепень. Человек заражается при употреблении недостаточно обработанного мяса крупного рогатого скота, содержащего личинки паразита. Ленточный червь развивается в кишечнике (в длину он может достигать до 12 метров), что приводит к расстройствам пищеварения, тошноте, болям, потере веса.
Тениоз, вызывается свиным цепнем, это также ленточный червь. Заражение происходит при употреблении плохо прожаренной свинины. Характеризуется болями в животе, тошнотой, слабостью, потерей веса и нарушением стула. Возможны осложнения со стороны внутренних органов. Основная опасность – развитие цистицеркоза (поражение мозга, глаз), в результате появляются сильные головные боли, судороги, ухудшается зрение.

Важно помнить, что:

– Личинки паразитов устойчивы к низким температурам и могут сохраняться в мясе даже после замораживания.

– Соление, копчение и вяление не всегда уничтожают личинки трихинелл и других паразитов.

– Особенно опасно мясо диких животных (медведь, кабан, барсук), а также свинина и говядина, не прошедшие сертификацию.

Меры профилактики:

Покупайте мясо только в проверенных местах, где есть ветеринарный контроль и сопроводительные документы.
Разделывайте сырое мясо на отдельной доске, тщательно мойте руки и нож после работы с ним.
Не употребляйте сырое или плохо прожаренное мясо, особенно свинину и дичь.
Не пробуйте сырой фарш и не кормите домашних животных необработанными мясными отходами.
Уделяйте внимание термической обработке:
 

Варите мясо кусками не менее 2 часов.

Для мяса диких животных – не менее 2,5–3 часов варки.
При жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70 °C.
При первых признаках заболевания (боли в мышцах, отеки, лихорадка) немедленно обратитесь к врачу.

Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.

Фото: Марина Демидюк / Фотобанк Лори